04 janvier 2012

Guimauve

  Plonger 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, verser 250 gr de sucre, 25 gr de sirop de glucose et 75 gr d’eau. Quand le sirop commence à bouillir commencer à battre 75 gr de blancs d’œufs en neige. Quand le sirop atteint 130° (environ 10 minutes) le verser en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter. Ajouter les feuilles de gélatine une à une puis le sirop de votre choix et le colorant alimentaire. Continuer de fouetter jusqu’au refroidissement. Verser la guimauve sur une plaque ou... [Lire la suite]
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30 janvier 2011

Avec des blancs d’oeufs

  Quand on fait de la pâtisserie il reste parfois des blancs d’oeufs inutilisés et les macarons c’est bon mais long à faire….. Alors des Amaretti délicieusement fondant…. ou des meringues justes faites à coeur …….     1. Meringues Monter 4 blancs en neige ferme, y ajouter 250 gr de sucre glace petit à petit en continuant à battre au fouet. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 min à 1 heure de cuisson à 120°. De la durée dépend le fondant intérieur de la... [Lire la suite]
Posté par nanous76 à 21:39 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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