Plonger 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, verser 250 gr de sucre, 25 gr de sirop de glucose et 75 gr d’eau. Quand le sirop commence à bouillir commencer à battre 75 gr de blancs d’œufs en neige. Quand le sirop atteint 130°...

Quand on fait de la pâtisserie il reste parfois des blancs d’oeufs inutilisés et les macarons c’est bon mais long à faire….. Alors des Amaretti délicieusement fondant…. ou des meringues justes faites à coeur ……. 1. Meringues Monter 4 blancs en neige ferme,...