Plonger 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, verser 250 gr de sucre, 25 gr de sirop de glucose et 75 gr d’eau. Quand le sirop commence à bouillir commencer à battre 75 gr de blancs d’œufs en neige. Quand le sirop atteint 130°...